OSUTORIA Pop-Up

Ein östereichisch-japanisches Omakase-Vergnügen. Sechs Gänge. Zwei exklusive Abende. Je 20 Plätze. Mit Matthias Schweger.

http://www.osutoria.com

(English description below)

OSUTORIA (オーストリア) ist das japanische Wort für Österreich.

Osutoria ist eine Pause. Ein Atemzug zwischen dem Lärm. Ein kulinarisches Erlebnis, das dich einlädt, langsamer zu werden, genauer hinzusehen und zuzuhören.

Wo österreichisches Terroir auf japanische Technik trifft — nicht als Fusion, sondern als Gespräch zwischen zwei Kulturen, die beide wissen: Handwerk ist Respekt, Geduld ist Können.

Austrian earth. Japanese heart. Radical attention.

Das Menü: Frühlingserwachen

Ein 6-Gänge-Omakase aus lokalen, saisonalen Zutaten:

1. **Letzter Frost** Waldboden: Shiitake · Schnecken · Kohlrabi, Sellerieschnee · Schneckenkaviar

2. **Morgennebel** — Alpines Dashi, Rote-Rüben-Gyoza mit Bergbrimsen, Pinienaroma & Kerne

3. **Erstes Licht** — Shio-Koji-Lachsforelle, Radieschenschuppen in Bergamot-Gelee, Puffreis · Sake-Kasu-Emulsion · Forellenkaviar

4. **Feuer** — Teriyaki-Zunge vom Tiroler Wagyu, Schwarzwurzelpüree, Kren mit Schwarznüssen · Schwarzes Knoblauchöl

5. **Aufbruch** — Marchfelder Spargel-Chawanmushi, Koji-fermentierte Karotten, Bärlauchöl & Blüten

6. **Erwachen** — Matcha-Eis auf Mohnmoos, Steirisches Kürbiskernöl & Kerne, Fingerlimetten-Kaviar

(Menüänderungen vorbehalten.)

**Im Ticket enthalten**

Ihr Ticket (€122) umfasst das vollständige 6-Gänge-Omakase-Menü mit Weinbegleitung oder alkoholfreier Getränkebegleitung nach Wahl. Weitere Getränke sind zu Restaurantpreisen erhältlich.

- **Termine:** 11. & 12. April 2026

- **Einlass:** 18:00 Uhr

- **Ort:** Okra Izakaya, Kleine Pfarrgasse 1, 1020 Wien

- **Plätze:** Limitiert auf 20 Gäste pro Abend

**Ticketkategorien**

- Omakase + Weinbegleitung — €122

- Omakase + Alkoholfreie Begleitung — €122

**Bitte beachten**

Für dieses Menü sind keine vegetarischen oder veganen Optionen verfügbar.

**Der Koch**

Matthias Schweger — preisgekrönter Regisseur und Produzent, der zum kulinarischen Handwerker wurde. Nach der Gründung der ersten kommerziellen Sake-Brauerei Mitteleuropas (SAKE.WIEN) und einer Ausbildung in Japan bringt er jahrzehntelange Storytelling-Expertise auf den Teller. Jedes Gericht ist eine Szene, jeder Geschmack ein Handlungsstrang, jedes Mahl eine gelebte Geschichte.

https://www.linkedin.com/in/schweger/

**Weinbegleitungs-Partner:** Eichhorn Winery & Lawies Wein, Wien.

Mehr auf http://www.osutoria.com

Dieses „Osutoria Pop-Up“ ist eine Vereinsveranstaltung des Sake.Wien Kulturverein (ZVR:1893335324). Mit Erwerb des Tickets wird der Käufer außerordentliches Vereinsmitglied für den jeweiligen Tag der Veranstaltung. Der Ticketpreis gilt als Mitgliedsbeitrag.

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OSUTORIA (オーストリア) is the Japanese transliteration for Austria

Osutoria is a pause. A breath between the noise. A dining experience that asks you to slow down, look closely, and listen.

Where Austrian terroir meets Japanese technique — not as fusion, but as a conversation between two cultures that both know: craft is respect, patience is skill.

Austrian earth. Japanese heart. Radical attention.

The Menu: Frühlingserwachen (Spring Awakening)

A 6-course Omakase crafted from local, seasonal ingredients:

1. **Last Frost** — Forest Floor: Shiitake · Snails · Kohlrabi, Celery Snow · Snail Caviar

2. **Morning Mist** — Alpine Dashi, Beetroot Gyoza with Mountain Bryndza, Pine Smoke & Seeds

3. **First Light** — Shio-Koji Lake Trout: Radish Scales in Bergamot Jelly, Puffed Rice · Sake Kasu Emulsion · Trout Roe

4. **Fire** — Teriyaki Tongue of Tyrolean Wagyu, Black Salsify Purée, Horseradish with Black Walnuts · Black Garlic Oil

5. **Departure** — Marchfeld Asparagus Chawanmushi: Koji-Fermented Carrot Jewels, Wild Garlic Oil & Blossoms

6. **Awakening** — Matcha Ice Cream on Poppy Seed Moss: Styrian Pumpkin Seed Oil & Seeds, Finger Lime Caviar

(Menu items are subject to change.)

**What's Included**

Your ticket (€122) includes the full 6-course Omakase menu, with your choice of wine or alcohol-free beverage pairings. Additional drinks are available at restaurant prices.

**The Details**

- **Dates:** April 11 & 12, 2026

- **Doors open:** 18:30

- **Location:** Okra Izakaya, Kleine Pfarrgasse 1, 1020 Wien

- **Seats:** Limited to 20 guests per evening

**Ticket Types**

- Omakase + Wine Pairing — €122

- Omakase + Alcohol-Free Pairing — €122

**Please Note**

No vegetarian or vegan options are available for this menu.

**The Cook**

Matthias Schweger — award-winning director and producer turned culinary craftsman. After founding central Europe's first commercial sake brewery (SAKE.WIEN) and training in Japan, he brings decades of storytelling expertise to the plate. Every dish is a scene, every flavour a plot point, every meal a lived story.

https://www.linkedin.com/in/schweger/

**Wine Pairing Partners:** Eichhorn Winery & Lawies Wein, Vienna.

This “Osutoria Pop-Up” is an official event organized by the Sake.Wien Kulturverein (ZVR:1893335324 By purchasing a ticket, the buyer becomes an extraordinary member of the association for the date of the event. The ticket price constitutes the membership fee.