Marcus Volsa

Marcus Volsa verbindet unterschiedliche Perspektiven: eine handwerkliche, militärische und akademische Ausbildung sowie zahlreiche berufliche Stationen, bevor er schließlich hauptberuflich hinter der Bar ankam. Dort fand er einen Ort, an dem sich Präzision, Kreativität, Intellekt und Zusammenarbeit auf natürliche Weise verbinden.

Diese Vielseitigkeit prägt sein Verständnis vom Handwerk hinter der Bar. Im Zentrum steht nicht das bloße Mixen von Rezepten, sondern das strukturelle Denken über Drinks – Balance, Funktion, Kontext und Herkunft.

Als Barchef der Belétage, ausgezeichnet als Falstaff „Neueröffnung des Jahres 2025“, sowie durch Platzierungen bei World Class Austria (Top 3), DOJO House of Suntory (2. Platz) und den 1000things Community Award, konnte er diese Haltung auch im Wettbewerbskontext unter Beweis stellen.

Sein Stil ist geprägt von Purismus und Naturalismus: eigene Mazerate, Amari und Kräuterliköre, Foraging sowie ein terroirbezogener Zugang bilden die Grundlage seiner Arbeit. Dabei steht stets die Frage im Raum, warum ein Drink funktioniert – nicht nur, wie er schmeckt.